초보 바베큐 맨

 

사진을 정리하는데 바베큐 하는 사진이 있었네요. 사진을 보니 대략 2007년도로 되어있는걸 보니 5년전 사진입니다. 그때는 살도 안찌고 됀찮은 넘이였는데 이제는 아저씨가 되어 버렸습니다.

 

초장기때는 몇몇 카페를 들고 활동도 잘하고 각종 바베큐 요리연구도 하고 그랬는데 이제는 대충하네요. 그렇다고 실력이 늘어서 대충은 아닌것 같구요. ㅠㅠ

 

이때는 정확한 레시피에 의해 했던것 같은데..

결론은 후추와 소금이것이 주축으로 음식을 만들면 된다는 애기지요.

 

럽 & 마리네이드

 

후추 소금 등 가루로 하는것을 이라고 하고,

 소스 등 액체를 이용해서 만드는 음식을 마리네이드라고 합니다.

두개다 해봤습니다. .

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결론은 귀찮다.

럽이 편하다....라는 쪽으로 가더군요.

 

베이컨도 위 두가지중 보통은 마리네이드로 하는 분들도 있지만 럽으로 하는것이 훨신 쉽습니다.

 소세지 만드는것과 햄, 베이컨은 담에 함 준비해서 올리겠습니다.

 

 

 

 

바베큐요리를 시작하면서 알게된것이 바로 코스트코입니다.

그곳에 고기가 싸고 좋다고 해서 덕분에 가서 고기도 사며 다른것에도 눈을 돌리면서

코스트코 메니아가 된것같습니다.

(사실 저는 잘 모르겠는데 어느날 집에 있는 물건들을 살펴보는데 코스트코제품이 많이 보이더라구요...) 

코스트코의 장점을 말하자면.... http://mook1023.tistory.com/17  포스팅을 해놨으니 보시기를...

 

허나 이런고생하는것 보다 그냥 동내 정육점가서 삼겹살 냉동 달라고 하고  가격부르면 조금 깍아달라고 하면 깍아줍니다.

그리고 나서 적당한 량으로 잘라달라고 하면 잘라줍니다.

그렇게 하는것이 좋습니다.

왜냐하면 코스트코에서 한판사오면 그거 녹여서 적당한 량으로 자르려면 그것도 일입니다.

 돈 조금 더 주고 동내에서 사면 될듯 싶습니다.

(귀찬니즘.....ㅡ.,ㅡ 그래서 5년이 지난 지금 아마도 몸이...ㅋ)

 

차콜은 코스트코가 아직도 경쟁력이 있는듯합니다.

예전에는 코스트코에서만? 구매가 가능할 정도인데 지금은 뭐 워낙~~ㅋ

 

 

 

 

 

양념으로는 양파가루,생각가루, 후추,바질(곰곰히 생각해보시고...넣으시길) 파프리카 가루, 파슬리, 후추,맥넛 등...

 

 

 

 

 

이건 히커리 칩인데요.. 이걸 오래 은근히 태우기 위해서는 물에 충분히 불려 줍니다.

 

 

 

향미를 위해 사과나무 포도나무,벗나무, 히커리 등 다양하게 해 봤습니다.

 사실 그 향보고 나무 알아 맞추는 사람은 아마 소믈리에 정도나 되야 알듯 싶습니다.

 그냥 아무거나 괜찮으니 적당하게 하심 될듯싶습니다.

이거 한다고 외국에서 나무까지 수입해와서 쓴다는 것은... 별로 입니다.

 안되면 파인애플 통으로 사와서 깍아드시고 껍질은 잘 말려서 쓰세요.

제가 보기에는 참나무도 좋을듯 싶으니 참나무 하나 구해서 적당하게 쓰심 될듯싶습니다.

 

캠핑가서  풀을  넣어서 해 먹어 본적이 있습니다.

(와이프 왈,, 돼지고기에서 풀냄새가 나요.. 제 대답   이거 녹차먹은 돼지라 그래.... 흐흐흐흐)

 

 

일반적으로 보통 150도를 기준으로 해서 아래 130도 위로 170도 등 기준으로 삼아서 온도를 정하고 130에 1시간 반 150도 한시간 170 한시간 못되게 해서 굽는다 합니다.

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 순수 자기 맘입니다.

저도 처음에는 무선 온도계사서 꽃아서 쓰다가 요즘은 온도계도 안씁니다.

 적당히 먹어보고 ....^^* 다 익었다 싶음..레스팅하고 먹습니다. ^^*

 

차콜갯수에 따른 공식도 있다 합니다.

 허나 다 부질없는일....

조금 넉넉히 불을 붙히시고.....(부족함보단 여유로움을...ㅋ) 

중간 넣어주는건 귀찮으니 한번으로 끝내심이 좋을듯...

 

차콜은 웨버 스타터 (월래 정식이름은 웨버 침니 스타터)입니다.

이거 웨버와 한셋트다 생각하시고 같이 준비하시는게 좋습니다.

중요한 팁!!하나더

보통 한국사람 성질 급한것은 알고 있죠?

저도 처음에는 여기 위에 스타터에 숯놓고 토치로 브라켓(차콜)을 다 불 붙였습니다.

 그것도 성이 안차면 가스랜지 (브루스타)에 올려서 불을 붙였습니다.

근데요. 그렇게 안하셔도 됩니다.

 차콜 한두개 정도 불붙이시고 그 사이 웨버 정리하고 고기 정리 하시다 보면 금방 스타터에 불이 붙은 걸 볼 수 있을 겁니다.

 그냥 가볍게 한두개반 붙이시고 10분에서 15분 정도면 다 붙습니다.

이걸 그냥 어거지로 토치로 붙치실려고 하지 마세요..

(추후에 이부분은 다시 설명해 드리겠습니다. 간단하지만 유용한 정보라..포스팅하나 더 쓰는 느낌 아니까~~~)

 

 

 

위에 보면 무선 온도계가 있네요. 거의 처음 하는 요리라 신경을 많이 썼네요. ^^*

 

 

 

 제꺼는 웨버 57이라 2층으로 올릴 수가 있습니다. 올리때 스텐 물컵이나 스팸통을 다리로 해서 이층을 만드시면 됩니다. 물은 적당히 넣어 주시구요. 그래야 촉촉하니까...

(밑에 알루미늄 받침 거기다도 호일을 깔아 두심이...)

 

 

 

여기서 보면 웨버 주변으로 호일을 깐걸 볼 수 있는데 한번 바베큐 하고 나면 육수가 내부에 다 묻는데 그걸 치울려면 배보다 배꼽이 더 들어 갑니다.

그게 귀찮아서 그냥하지전에 호일을 다 깔아 버립니다.

반사열도 기대 할 수 있구요..ㅋ

 

양쪽으로 숯을 넣고 가운데 알루이늄으로 된 웨버 물받이를 샀었는데 별것도 아닌데 비싸더군요.

그 다음에는 카페이서 스텐으로 되어 있는 물받이를 샀는데 무겁고.......

요즘은 그것도 귀찮아서 그냥 호일을 사각형으로 만들어서 그냥 씁니다.

췩오~!!!입니다. 강추... 호일을 두번 접어서 사각형 상자처럼 만들어서 빝에 깔고 물 붙고 씁니다.

 

거의 다익었을때는 고구마, 옥수수 등 다양하게 넣어서 직화로 구워도 됩니다.

 외국같은 경우 단옥수수(노란 옥수수)를 주로잘 구워 먹는데 버터에 보통 바르는 것이 아니라 처발라 먹습니다.

(상투적인 언어 아님니다. 표준어 입니다.)

 

 

 

 

 

 

 

닭다리도 굽는데요. 시간은 거의 같습니다.

닭이라 해서 금방구워 질것 같지만 실지로는 거의 돼지랑 비슷합니다.

닭은 뼈까지 열이 전달되야 하기 때문입니다.

위사진은 약간의 로스팅을 위해 직화로 약간 굽습니다.

ㅋ 살짝 탓네용...

 

 

 

 

이때사진이 2007년 12월이니까 세월이 많이 지났네요.

요즘은 숯으로 하는게 귀찮아서 가스(아웃도어쉐프 라는 제품)로 쓰는데 숯향미는 안나지만 그런데로 아주 깔끔하게 쓰고 있습니다. 

가스 오픈 용도로도 잘 쓰고 있습니다.

 

 

하다보면 질리다가도 가끔 해먹으면 괜찮은 음식 입니다.

Posted by 세남자 세친구

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  1. 민서아빠 2014.06.25 13:21  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    대부도쪽에서 해주셨던 생각이나내요~ ^^

    그 후로.....

    캠핑에 관심을 갖게 되었죠~

    너무 감사해욤~

윙&봉

 

이번에 소개 드릴 요리?는 매우 간단하고 집에서도 야외에서도 쉽고 맛있게 먹을 수 있는 요리입니다.

 

저와 제 친구는 한동한 바베큐에 빠져 웨버 그릴을 구입

이것 저것~~많이 만들어 먹었습니다.

처음에는 그릴 사용을 잘 못하여 직화로만 해 먹다가 점점 가지수가 늘어나 훈제요리를 많이 해먹게 되었죠.

덕분에 웨버37(스모키조이), 웨버47, 웨버57 사이즈 별로 다 구매하게 되었고 거기에 또 한가지...

웨버스타일 가스오븐도 구입하였습니다...ㅡ.,ㅡ

 

암튼.. 그간 바베큐를 너무? 많이 하다 보니 좀 질린 듯 함도 있고 해서 한동한.....

오늘은 간만?에 윙&봉 요리를 해 봅니다.

 

우선 마트에가서 쉽게 윙과 봉만 따로 구매 할 수 있습니다.

 

구입한 윙과 봉을 물로 깨끗히 씻어 하나하나 칼집을 내줍니다.

양면 모두다요~ㅋ 한 면당 3번 정도 내 주시면 될 것 같습니다

 

 

 

칼집을 내주면서 왠만큼은 다 다듬어 졌지만 지방 덩어리나 기타 잡부위를 제거 합니다.

 

 

칼집과 다듬질이 끝난 윙과 봉을 사진과 같이 우유에 씻으면서 닭의 잡내와 핏물을 제거 합니다.

이때 우유가 생각보다 많이 들어가진 않습니다. (200ml정도?)

 

 

소금도 약간 넣구요....

잘 씻어 줍니다. 보시면 우유가 핏기로 인해 분홍색을....

다시 깨끗한 물로 씻어 준 다음 물기가 빠질때까지 기다려 줍니다.

 

 

물기를 빼는 동안 시즈닝을 준비 합니다.

우선 설탕(또는 꿀)과 함께 마늘을 준비합니다.

 

꿀이 없는 관계로 물엿과 설탕으로 당도를 맞춤니다.

 

그 다음 "데리야끼 소스".....

데리야끼소스가 없으신 경우에는 간장을 물에 희석해서 사용하셔도 됩니다.

 

 

메인 시즈닝은 끝이 났고 여기에 BBQ소스 조금(없어도 무방), 후추 와 허브(바질)를 넣습니다.

양파도 갈아 넣어도 좋습니다.

준비된 양념장을 맛을 보신 후 고기를 재워 넣습니다.

살짝 맛을 보았을때 약간 달콤하면서 짜지 안는것이 포인트 입니다.

보통 하루 정도 재우면 좋긴 하지만 짧게 2~3시간 정도면 먹을 정도 수 있을 정도로 양념이 스며 듭니다.

 

 

이제 준비된 그릴입니다.

차콜을 이용하여 화로 양쪽에 화기를 두고 가운데 기름받이와 수분을 공급할 수 있게 기름받이에 물을 부어 놓습니다.

차콜은 보시다시피 표면이 회색 잿빛이 날 정도로 태운 후 사용해야 합니다.

가스가 빠져야 불에 의한 잡내가 음식에 베이지 않습니다.

붉게 달궈진 차콜이 보기 좋습니다.~~^^;

 

 

그릴을 놓고.....

 

 

양념이 충분히 스며든 윙과 봉을 올립니다....

 

올리실때 주의점~!

차콜 바로 위에 올리지 않고 불을 피해 가운데만 올립니다.

직화 구이가 아니잖아요~~^^;

바베큐 그릴을 사용할때 많이들 실수 하시는 것이 불위에 바로 식재료을 놓은 것입니다.

바베큐는 직화가 아닌 간접구이 방식입니다~.

 

 

 

공간이 부족 할때는 차라리 위로 더 적재?하는 것이 좋습니다.

조리시간을 당기기 위해 양쪽 화로로 셋팅하였는데 조리시간이 좀 여유가 있다면
한쪽 화로만으로 셋팅하면 공간활용이 좋습니다.

 

 

윙과 봉이 익어 가는 동안 테이블 셋팅을 합니다.

ㅋ 기대 됩니다.

단언컨데 윙과 봉은 맥주에 가장 완벽한 안주 입니다.

 

 

닭이 어느정도 익으면 뒤집어 줍니다.

불세기에 따라 다르지만 보통 20전 후면 한쪽이 다 익습니다.

뒤집기가 끝나고 약 15~20분 정도 기다리면 전체적으로 다 익습니다.

 

 

주의하실점~!

닭요리 뿐 아니라 고기요리도 겉은 익더라도 속까지 익히기 위해서는 약한 불로 오래 조리를 하시는 편이 좋습니다.

일반적으로 고기의 경우 심도온도계를 구입하여 고기속 온도가 70℃정도면 다 익었다고 하는데..

심도계가 없는 경우 젓가락으로 찔러 보면 익었는지 알 수 있습니다.

오래 조리를 하다보면 수분뿐아니라 육즙도 모두 증발하기 때문에 반드시 기름받이에 물을 부어 수분을 보충해 줘야 합니다.

 

다시 윙과 봉요리로 돌아와서...

어느정도 다 익은 윙과 봉은 다시 양념장(사용하던거)에 담궜다 마지막 레스팅?(뜸들이기)에 들어 갑니다.

레스팅은 잠깐만 하신면 표면에 윤기가 돌면서 육즙을 다시 잡아 주는 역활을 합니다.

이때 야채꽂이나 과일꽂이 등을 올려 같이 구워 주시면 좋습니다.

 

 

ㅋ 막상 포스팅을 하고 보니 완성된 사진이 없네요....

아래 사진은 지난번 만든 윙 & 봉, 통삼겹 바베큐 사진입니다. 

 

 

 

 

    

 

이렇게 맥주의 밤은 깊어 갑니다~~^^; 

 

 

 

Posted by 세남자 세친구

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비비큐 쉽게 하기

 

 처음에 웨버를 사면 사실 한동안 잘해먹지요

그다음은 사실 귀찮은면 이 상당히 많습니다. 그래서  저는 아웃도어쉐프라는 기기를 구입했습니다. 아웃도어 쉐프는 가스를이용해 간접으로 굽는기기 입니다. 숯피우고 기름 판 깔고 하는것이 귀찮아 샀습니다.

오늘은 웨버로 할건데요.

 

저의 어머니집입니다.

웨버를 이용해서 가볍게 그리고 쉽게 해먹을 수 있는 음식을 소개 합니다.

 

이름하여 오리바베큐~~~~

 

오리훈제

오리훈제는 아시다 시피 이미 다 익은 음식입니다. 데워 먹는 거죠.. 근데 이 웨버를 이용하면 기름기가 아래로 쉽게 빠져서 먹기도 쉽고 숯향과 (스모크를 할 수도 있고) 어울려 먹을 수 있습니다.

 

무었보다도 쉽게 해먹을 수 있고 실패할 확율이 적다는거..~~~

 

잘 알다시피 직접구이는 빨리 먹을 수 있지만 간접구이는 취소한시간 이상이라는 것은 다들 알고 계시리라 생각됩니다.

 

간단한 저녁만찬을 준비합니다. 인원은 우리가족 6인

 

 

 

 

 

 

어머니 하니까 꼭 장모님을 지칭하는것 같아 이하 엄마라고 하겠습니다. ㅋㅋ 울 엄마가 직접재배하신 신선채소 입니다.

 마트가서 쌈장과 오리고기를  사옵니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

통오리 추천

 

훈제슬라이스 된걸 사왔습니다만 만약 다른분이 보신다면 통오리를 추천합니다. 통으로 구어워 나중에 잘게 잘라먹는 것이 좋습니다. 그리고 요리라는 것이 다 된 음식을 먹는사람 앞에서 잘라서 주는것이 먹음직스럽고 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

돼지고기나 소고기를 굽는 것이 아니기 때문에 데피는것을 하기때문에 차콜을 아낌없이 꽉꽉 넣어 온도는 170도를 올라가고 있습니다. 이렇겟 해서 30분정도 굽습니다. 오리를 냉장에서 바로 꺼내나와 웨버에 넣어서 온도를 많이 잡아 먹습니다. 다른분들은 미리 꺼내놓아요.

  이렇게 하고 40분정도 되서 꺼내면 됩니다.

추가로 잘 태우실려면 위에 오일도 발라주고 후추도 뿌리고 로즈마리도 뿌리고 바질도 뿌리고 등..등.. 나무도 태워 스모크를 향을 먹입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

위에 보시면 컵이 있죠? 물을 넣어서 안에 습을 유지해 주는겁니다. 다 아시라 생각되지만...

 

 

테닝을 위해 위쪽에 기름을 약간 발라주어도 좋습니다.

 

 

아빠의 요리실력을 보여 주세요.

 

이상 먹는 장면은 본인이 식사관계로 찍지를 못했습니다.

웨버로 뭘하는것이 스트레스를 받을때가 있습니다. 그러지 마시고 그냥 간단하게 자주해 드셔보시면 거기에 답이 있습니다.

이번 주말에 한번해보세요. 아빠의 요리실력을 보여주세요.   

 

Posted by 세남자 세친구

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  1. 제갈공명 2013.07.14 19:43  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    웨버 안에 물을 넣어두면 좋군요
    앞으로 캠핑관련 유익한 정보 부탁드려요 ㅋㅋ

  2. 2013.07.15 21:43  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다